Definición y clasificación El pan común es el producto perecedero resultante de la condición de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, con sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación del pan. Según el %de agua el pan común se divide en: Bregado → menor proporción de agua Migadura Español o candeal Pan de flama→ mayor proporción de agua Son panes especiales los que llevan harina de otro cereal en una proporción minima del 50% como el pan de avena, incorporan nuevos ingredientes como el pan de viena, huevo, leche, pasas, miel, mantequilla y el pan al gluten que contiene de 15-25% gluten y el pan glutinado que contiene mas de 25% de gluten. Otros que son elaborados con partes externas del grano como el pan integral y los que requieren un proceso especial como: Introducción de un molde Tostado como el biscote Con grasa como los colines Triturado como el pan molido Sin l...
Los productos de bollería y pastelería industrial se elaboran a partir de cuatro ingredientes básicos: harina, grasa, azúcar y/o huevos. Se fabrican de forma similar al pan y otros productos de panificación, utilizando harinas de trigo blando de baja extracción, con alto contenido en gluten y preferiblemente enriquecidas con almidón de trigo. A esta masa se añaden ingredientes como grasas (mantequilla, manteca, aceites vegetales, etc.), azúcar, miel, leche, nata, otros productos lácteos, huevos, frutos secos, cacao, etc.
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