El Pan

Definición y clasificación

El pan común es el producto perecedero resultante de la condición de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, con sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación del pan.
Según el %de agua el pan común se divide en:

• Bregado → menor proporción de agua
• Migadura
• Español o candeal 
• Pan de flama→ mayor proporción de agua 

Son panes especiales los que llevan harina de otro cereal en una proporción minima del 50% como el pan de avena, incorporan nuevos ingredientes como el pan de viena, huevo, leche, pasas, miel, mantequilla y el pan al gluten que contiene de 15-25% gluten y el pan glutinado que contiene mas de 25% de gluten. Otros que son elaborados con partes externas del grano como el pan integral y los que requieren un proceso especial como:

• Introducción de un molde 
• Tostado como el biscote 
• Con grasa como los colines 
• Triturado como el pan molido 
• Sin levadura como el pan ácimo 

Valor nutricional del pan

El pan constituye una importante fuente energética en forma de hidratos de carbono complejos (almidón).

Contiene alrededor de un 9% de proteínas procedentes del grano de trigo, aunque no son de gran valor biológico ya que son deficientes en lisina y treonina, en parte porque el grano de trigo lo es y en parte por lo que se pierde durante la molienda. Su bajo aporte de grasas hace que sea un alimento equilibrado y con un perfil nutricional adecuado a cualquier situación.