Los Cereales

Los diferentes tipos de cereales A continuación una clasificación de los distintos tipos de cereales. Amaranto  Arroz  Trigo  Centeno  Sorgo  Espelta  Cebada  Trigo sarraceno  Farro  Maíz  Semillas de lino  Kamut  Mijo  Avena  Tipos de cereales según su procesamiento Además podemos clasificar los diferentes tipos de cereales según el procesamiento que hayan recibido. La clasificación es la siguiente: Cereales integrales  Cereales refinados  Cereales enriquecidos  Valor Nutricional de los cereales El componente más abundante es el almidón, lo que hace que junto con las legumbres y las patatas, sean una de las fuentes principales de este polisacárido, aunque su contenido difiere de unos cereales a otros.

Los productos de bollería y pastelería industrial se elaboran a partir de cuatro ingredientes básicos: harina, grasa, azúcar y/o huevos. Se fabrican de forma similar al pan y otros productos de panificación, utilizando harinas de trigo blando de baja extracción, con alto contenido en gluten y preferiblemente enriquecidas con almidón de trigo. A esta masa se añaden ingredientes como grasas (mantequilla, manteca, aceites vegetales, etc.), azúcar, miel, leche, nata, otros productos lácteos, huevos, frutos secos, cacao, etc.

Definición y clasificación El pan común es el producto perecedero resultante de la condición de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, con sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación del pan. Según el %de agua el pan común se divide en: Bregado → menor proporción de agua Migadura Español o candeal  Pan de flama→ mayor proporción de agua  Son panes especiales los que llevan harina de otro cereal en una proporción minima del 50% como el pan de avena, incorporan nuevos ingredientes como el pan de viena, huevo, leche, pasas, miel, mantequilla y el pan al gluten que contiene de 15-25% gluten y el pan glutinado que contiene mas de 25% de gluten. Otros que son elaborados con partes externas del grano como el pan integral y los que requieren un proceso especial como: Introducción de un molde  Tostado como el biscote  Con grasa como los colines  Triturado como el pan molido  Sin l...